Preparamos la guarnición lavando y secando bien los tomates de corazón de buey. Los partimos en lonchas, salamos levemente y regamos con una mezcla de ajo molido, vinagre de módena y aceite de oliva virgen. Acompañamos con olivas de las que mas nos gusten. Aparte lavamos los pimientos del padrón secandolos a continuación. Los salamos y freimos con cuidado de que no se quemen. Mientras tanto podemos ir friendo las patatas fritas.SALSA DE QUESO
Hay decenas de maneras para preparar esta salsa, yo, que tengo tendencia al mínimo esfuerzo la hago de esta forma. Os puedo asegurar que está muy rica y el resultado no es nada pesado.
- En una sarten pequeña echar el equivalente a medio vaso (de los pequeñitos de vino) de coñac. Cuando empiece a evaporarse lo retiramos del fuego y añadimos otro tanto de nata líquida y un trozo de queso azul (mejor si es Cabrales o Valdeón). Lo acercamos al fuego suave y removemos hasta que se unan todos los ingredientes y espese.
Y llega el momento cumbre, la chuleta o chuletón. Para que quede en su punto debemos calentar la parrilla. Cuando empieza a echar humo regamos con un chorrín de aceite y ponemos la carne en ella. Aquí cada cual hará como más le guste, al punto, dejandola dorada por fuera y sangrando (pero sin que parezca una matanza) en su interior, o bien mas hecha para lo que el fuego deberá ser mas suave. Una vez hecha la carne la pasamos al plato, salamos con sal maldon (preferentemente) y para los que les guste la salsa de queso, la añadimos al chuletón.Y a comer.
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